竹笋可在春季采春笋,夏秋间采鞭笋,而冬季则采冬笋。
春笋出土后以笋头刚露出土面时采挖,笋体小,肉脆嫩,纤维少,品质佳,植株消耗的养分少,使母竹有较多的养分供应后续发笋,增加出笋数量。
由于笋蝇,笋夜蛾和笋象虫等都是在出笋后钻入笋内的,提早挖笋可避免受害。
冬笋主要生在壮龄竹鞭上,而新竹绝大多数是从壮龄竹鞭发生,新竹最下一盘竹叶伸展的方向与竹鞭的走向大体一致,因此,找到土表泥块松动或有裂缝处挖掘,基本就可以找到冬笋,挖取时从笋的基部切断,不可伤鞭。
此外,竹鞭的先梢就是鞭笋,但鞭笋不可多挖,只从浅鞭和细弱的鞭挖取。
二,各类竹笋的特点早竹类竹笋是散生的中小型笋用竹,春笋,鞭笋的产量高,品质好。
麻竹类的竹笋采割时应留下基部3对大芽,绿竹笋采割时保留8对大芽。早期出土的笋采割后,基部留下的大芽可在当年萌发成笋。
散生竹竹笋是由竹鞭上的笋芽发育而成,竹笋的地下阶段生长慢,时间长,有的竹种还跨跃两个年份。
夏末秋初,壮龄竹鞭上部分肥壮的侧芽开始萌发分化而为笋芽。初冬,笋体肥大,呈黄色,有绒毛,称为冬笋。冬季低温时期,竹笋处于休眠状态;春季来临,温度回升时,又继续生长出土,称为春笋。春笋为褐色,有黑色斑点,长满粗毛,形似猫头,所以毛竹又称猫头竹,有观赏价值。
中小型散生竹的竹芽萌动分化较迟,一般都在秋后初冬或来年初春,所以竹笋在土中生长时期较短。
竹笋的数量因竹种,温度,降雨,土壤,管理的不同有很大差异,疏松肥沃的土壤中,有利于竹笋的发育,而板结,干燥的贫瘠之地则笋小而少,品质差。
丛生竹发笋时间很长,遇到温暖的冬天,笋期持续时间要长些,初出的笋采挖后,如果肥水充足,可萌发二水笋,盛期出的笋数量多且质量好,末期出的笋量少质量也差。
混生竹一年生以上的竹鞭,其中部的芽早春可萌发成笋,3-4月间竹笋出土。
总之,竹笋味甘鲜脆,营养丰富,是我国的传统佳肴。竹笋因品种,土壤,管理等的不同,其数量,个头等差异也较大。不同时期的笋,其采挖方法也不一样。