（4）鱼头，鱼排剁大块。鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
（6）切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
（7）鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
（8）浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
（9）准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
（10）热锅凉油，入豆芽，芹菜叶，炒至断生后捞出，放入容器底部。
（11）另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
（12）加入一小把干辣椒翻炒。炒出香味后加入一碗水，转大火。
