小米在中国传统餐饮中的地位可谓无法撼动。一直就是经典的滋补食品。无论大病初愈，产后补身，还是悲惨儿童没有母乳吃，都离不开那黄灿灿的小米。小米粥，是北方家庭膳食的核心组成之一。
但是一般人家对于小米的烹调只是煮粥。这未免太单调了，今天就教大家一道晋南传统美食——鸡蛋炒小米。
烹调方法很简单，炒制过程类似于蛋炒饭的节奏，唯一与蛋炒饭不同的是，小米饭不是用电饭锅焖出来的。而是煮出来的小米饭。
淘净的小米浸泡半个小时后，放入滚开的水中，煮五分钟，千万不要时间长，小米开花，那样出来的小米饭就不香了，而且卖相也不好了。
煮好的小米捞出，沥水，控干。记住要搅散，千万不要让小米粘连在一起。这道菜做出来的小米要一粒一粒的颗粒分明。可以适当加一点点香油搅拌一下。
剩下的就简单了，炒锅热油，炒鸡蛋，加韭菜，然后将控干水分的小米饭倒入锅中搅拌，加盐。出锅，装盘。
