临近大雪节气，很多人都在抢购漂亮的猪肉，回家腌腊肉、灌香肠，“小雪腌菜，大雪腌肉”，这句老话说的没错，越是老年人越积极，在我们这里有个说法，没有腊味就相当于没过年，腊味既能招待亲朋好友，还能拿来走亲戚，这玩意成本不低，一斤肉好几十块钱呢，我家除了腌腊肉、腊肠以外，还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿，选择晴朗的天气加工，晾晒半个月左右，鸭腿肉变得嚼劲十足，咸香可口，没有一点腥味，特别适合款待朋友，脸上倍有面子，这种鸭腿肉，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧。
昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒，大料，小茴香，干辣椒，食盐，以及喷洒白酒*菌消毒，一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候，尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感，想吃的时候，切块蒸熟就可以了，这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学，咸鲜可口，快点行动起来吧。
食材：鸭腿、生姜、高度白酒
调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
