家常酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克
家常酱鸭腿的做法
- 1.洗好的鸭腿，用水焯一下
- 2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
- 3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
- 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
- 5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。
用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克
- 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
- 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
- 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
- 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
- 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
- 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
- 斩块摆盘即可
用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量
【低碳食谱】盐水鸭腿的做法
- 鸭腿冷水洗净控干水分
- 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
- 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
- 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
- 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
- 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！
