泡黄豆
如果想缩短黄豆的浸泡时间的话，可以在泡黄豆的水里加适量盐。
那为什么要泡一下呢？因为泡过的黄豆煮的时候更容易煮熟。
4.煮
煮黄豆
把黄豆捞出来滤掉水分，放进锅里煮。煮的时候可以放一个小料包（花椒 生姜 茴香），也可以不放。根据个人情况定吧。
大火烧开后，转中火再煮30分钟，就差不多了。
煮黄豆的目的是为了让黄豆糊化，在发酵的时候为霉菌提供营养，发酵时，拉丝就是这么来的。
5.发酵
这样的盆可以
这样的竹篮也可以
找一个透气的容器，可以是滤水塑料篮子也可以是竹篮子，在里面铺一块透气的纱布，把捞出来的黄豆放进去，摊开晾到温温的状态，就是用手摸上去温温的又不烫手，然后把纱布包起来，再在容器外面包一个衣服或者是干净的小被子保温。
发酵一个星期，打开之后有浓浓的脚丫子味（呛鼻子），可以看到黄豆和黄豆之间黏歪歪的，用筷子拔拉一下会拉丝。这就发酵好了。
传统的发酵方法是，大铁锅里铺一层稻草（保温），再铺一层扁竹叶（帮助发酵），然后就是纱布包着黄豆。
