传统花菜被称之为紧花菜，近年来农业专家研究开发成功了菜花松散、口感脆嫩、久煮不烂的松花菜，但无论紧花菜还是松花菜，花球颜色都是白色的。
上海农科院专家团队现已成功开发出绿色、紫色、黄色、橙色4种新品种花菜，以及除紧花菜、松花菜外的宝塔形花菜。今年沪产首批紫色紧花菜、绿色松花菜将在下月中旬批量上市，其中绿色松花菜是试种成功后首次在春季批量上市。业内人士预计紫色紧花菜、绿色松花菜零售每斤10元以上。
花菜原产于地中海沿岸，于100多年前引种到上海等我国东南沿海地区，目前已经成为我国主要蔬菜消费品种，也是上海市民最喜爱的花色蔬菜之一。我国传统花菜品种是菜花白色、紧密的紧花菜，18年前引种白色松花菜后，因为其吃口甜脆、久煮不烂，现已受到包括上海市民在内的国内消费者的欢迎。
上图：紫色紧花菜
上海农科院彩色花菜新品种研发团队历经十多年研究开发彩色花菜和宝塔形花菜新品种，于2016年研究成功紫色紧花菜（品种名“东方之紫”），2018年研究成功宝塔形绿色花菜（品种名“绿宝石”），2019年研究成功绿色松花菜（品种名“绿松一号”），目前这3种彩色花菜已获认定并批量种植，今年长三角地区及金山、崇明、浦东等郊区彩色花菜的种植面积已经超过800亩。
上图：宝塔形花菜
“这3种彩色花菜有一个共同特点，就是颜色靓丽、口感脆嫩，其中紫色紧花菜花青素含量较高，宝塔形绿色花菜的胡萝卜素含量较高，绿色松花菜的叶酸含量较高。”
据研发团队成员姚雪琴副研究员介绍：
紫色紧花菜和绿色松花菜在长江流域可春秋两季种植，即7-8月播种，11月至第二年1月份采收，或12月至第二年1月播种，4月上旬至5月上旬采收，亩产3000-4000多斤。宝塔绿色花菜可每年7-8月种植，11月至第二年2月份采收。”
上图：绿色松花菜
据介绍，紫色紧花菜在清炒时滴入几滴醋或加半个番茄一起炒，不容易褪色。若多种颜色花菜一起清蒸，会颜色鲜艳诱人、食欲增加，符合现代都市轻食主义者的需求。
