用料
对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐
做法
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
家常美味酸辣粉
用料
红薯粉一把；花生米两勺；辣椒油2勺；酸豆角一勺；香菜1根；黄豆两勺；醋3勺；花椒粉1勺；香油1勺；盐2克；生抽2勺；糖一勺
做法
取红薯粉条适量放入热水浸泡20小时左右至软。
黄豆用冷水浸泡一天，泡好捞出控干水分，锅内加油，油冷的时候就把黄豆放进去。（冷油好不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香），小火慢炸。时不时翻动黄豆，等到泡沫少了，黄豆也缩至泡之前大小，而且皱巴又金黄色关火，用油温再炸一会，最后控油捞出装盘，趁热撒花椒面和细盐一勺，搅拌均匀。喝稀饭或做下酒菜也非常美味。
花生用水搓洗，捞出用吸油纸擦干水分，起锅装油，油冷倒入花生米，慢慢煎炸翻炒均匀，大概需要20多分钟，待油泡沫减少，花生米皮开裂和均匀金黄，盛出装盘，加入一小勺细盐，搅拌均匀即可。喝稀饭或做下酒菜也非常美味。
取一小碗，放几勺辣椒面，加入一勺白芝麻，一勺花椒面，油热10成关火，待油降温到8-9成倒入辣椒面上，慢慢倒入，一边倒一边搅拌，防止溢出，最后再放入一勺盐搅拌均匀。
起锅装水，水开将泡软的粉条放入锅中，顺便放入青菜或者家里有的小配菜，这次我放的木耳和红萝卜，有时候也放豆芽或海带、笋干菜之类的。水开煮上3-5分钟左右。
准备一大碗，放入两勺生抽，三勺香醋，一勺香油、一勺花椒粉、一勺白砂糖，适量盐，喜欢蒜味也可加些蒜末，将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，浇上两勺红彤彤的辣椒油，撒上炸好的花生米、黄豆和一些葱花、香菜。哇色香味俱全！（也可以加些榨菜碎和酸豆角粒，但是腌制的食物还是少吃）
搅拌均匀赶紧趁热吃吧，酸的爽，辣的香，麻的够味，真是暖胃又解馋
麻婆豆腐
用料
花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱
做法
准备材料，小葱切小段
锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
锅中再备油，炒香豆瓣
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
豆腐划成小块放入
煮几分钟即可
倒入水淀粉，再煮开汤汁
盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
红烧排骨
用料
排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精
做法
排骨斩小块，冲洗干净；
*前排的肉质会更嫩
先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
锅里热油，爆香葱姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨两面焦黄；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
*炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
生抽老抽酱油:
生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
生抽和老抽区别：
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
糖醋里脊
