调饺子馅，无论是肉馅还是素馅，切记不要加入料酒！很多朋友会说：料酒不是去腥的佳品吗？素馅不加可以理解，肉馅为什么不能加？
这是因为，料酒是在黄酒的基础上衍生出来的，里面既有酒的成分，又有众多的香料在其中。而料酒之所以去腥去膻效果好，就是利用含有的香料以及酒精的挥发，将这些异味带走。但是包在饺子里可就行不通了！因为，料酒自身的味道就很大，会破坏食材的原本的味道，再加上在饺子里根本就挥发不了，所有的味道都在里面，能好吃就怪了！
二、十三香
调饺子馅最后一种不能放的调味料就是十三香！十三香，顾名思义就是按照一定比例，用十三种香料研磨成粉混合起来的。日常生活中，无论是熏肉、煮肠等都会用到它。但是十三香再香也不能用于饺子馅！因为，十三香的味道过于霸道，会遮掩住馅料中食材原本的味道！所以，十三香是不能加的！
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