把做豆瓣酱叫成伺酱，是我们当地独有的叫法。为什么叫伺酱，我觉得就是伺服的意思。西瓜酱入罐后，要伺服它一个来月。白天搬到太阳下暴晒，阴天小雨时还要搬到避雨的地方，太阳落山后，还要在粘稠的酱料里不停地上下搅动，让它温度均衡，发酵均匀。伺酱就如同伺服一个娇贵的人。只有把酱料伺服好了，吃到嘴里的味道才正气。
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选择在太阳毒、气温高的三伏天伺酱，是祖祖辈辈传下来的经验，因为一年四季里，也只有三伏天最适合晒酱。错过三伏天，伺出的酱不是发酵不够，就是臭了馊了。在过去，谁家没有个酱罐子。入伏的西瓜舍不得吃，专门用来伺酱。家家户户窗台上都晒着酱缸酱罐，是村里独有的风景。
我见过伺酱的过程。首先要把黄豆择净，挑出里面的坏豆浸泡到清水里，黄豆泡涨后再下锅去煮，捞出沥干。下一步就是霉豆子了，让每粒黄豆都滚上面粉，平摊进铺了宣纸或报纸的笸箩里，盖上棉被保温。棉被盖好之后，一周之内任何人不允许看。时间到了，豆子会长了一层黄毛绿毛，要拿到太阳下暴晒。接下来要将所有的食材包括西瓜、姜丝、佐料包、食盐一起入罐。一斤豆四两盐，放多了齁人，放少了容易生蛆坏酱。晒酱期间，每天翻搅一遍，一个月后酱罐泛起一层红油时，酱，就伺好了。
