2.虾皮选用无盐虾皮，鸡蛋打散后，下锅煎的同时，迅速的搅散成丁状。黑木耳泡发后切成丁状备用。
3.中火上锅，锅热后倒入适量的食用油（比平时炒菜多一倍即可），油热后下入木耳丁翻炒，然后加入鸡蛋丁和虾皮翻拌均匀，加一勺花椒粉、一勺老抽、鸡粉适量、酱油一勺，翻炒几下后关火晾凉。
4.等鸡蛋晾凉后，加入韭菜末，拌匀后加少量的食盐调味，滴几滴香油增香，稍微一拌即可。
5.面粉和水按照2:1的比例提前和面发酵，夏天一般发酵一个小时，冬季发酵两小时，微微有点发酵状态的面团最适合做煎包，没有到发酵完成的状态。
