注意和面的时候不要用冷水，否则做出来的饼很硬不好吃，也不要用烧开的水，否则做出来的饼没有筋道。冷水和面适合做面条、饺子皮，开水和面适合做炸油糕等。
下手揉成面团，面团还有些不光滑没有关系，盖起来等十分钟再揉，时间到再反复揉面，将面团揉成十分光滑的状态，再盖起来醒面。
想要烙饼好吃，必要的醒面过程不能少，做好后的烙饼放凉了也不硬。至少半个小时后，取出面团，将面团按压几下，再用擀面杖擀成薄片。
薄片最好是长方形，教大家这个手法做饼，做好后层次非常多。
长方形面片上最长的两边划上几刀，上下对称，再给面片上抹上油酥，用刷子操作就好。（油酥的制作很简单，少许面粉放碗内，加食盐、五香粉搅拌，再加烧热的食用油搅拌，油酥就做好了。）
抹好油酥后，上下两片都向中间折，折好后再向左边或者右边折，弄好后，形状是一个正方形。
再用擀面杖擀一下，不要擀太薄，有些厚度比较好，太薄的话水分流失快，饼会发干发硬。
锅内加油，均匀涂抹，将饼胚放进去，表面也刷上油，盖上盖子烙一会儿，看到饼鼓起来时，给饼翻面，再继续烙另一面。
两面都烙金黄后盛出，稍微不烫手时切成小块，切开后便能看到层次又多又分明的烙饼了。
