随着消费者消费方式转变，审美情趣提高，靠铺货式陈列的方式吸引消费者眼球的时代正在逝去，陈列这门学问，到底如何搞清楚？今天我们先来了解一下生鲜陈列的标准。
1
陈列原则
货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
2
陈列方式
1、常规陈列
（1）经过商品配置与陈列图确定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
（2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
（3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列
为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌
（1）一个堆头陈列若干品；
（2）长时间不变。
6、特别促销陈列
反自然陈列法则
(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
3
生鲜各部门陈列细则
1、蔬菜陈列标准
蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客；
（1）叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；
（2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度。
（3）特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应.
（4）所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准
2、果蔬陈列标准
果菜部分是头部朝上、尾部朝下；
（1）对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。
（2）特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。
（3）高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。
（4）要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。
（5）及时补货，覆盖陈列架，
（6）货架商品在
8：30-10：30——2/3丰满；
10：30-12：00——100%丰满；
12：00-16：30——1/3丰满；
16：30-21：00——100%丰满；
21:00-22:00——1/3丰满；
做好先进先出，变质的商品不能上货架。
3、鸡蛋陈列标准
颜色正常、外形谐调、个大。
（1）无残留土、泥、草等污物。
（2）清、黄分开不浑浊、新鲜。
（3）无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。
（4）外壳完整、无破损。
（5）如有包装应整洁够份量。
（6）蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.
（7）打包类的陈列不宜超过3层。
（8）分类摆放，
（9）礼盒统一摆放，
（10）所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。
（11）每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。
（12）所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
（13）搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。陈列架/不锈钢展台/临时堆头
4、冰鲜陈列标准
（1）新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。
（2）陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)
（3）摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；
（4）一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)。
（5）所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；
（6）货架商品在
8：30-10：30——2/3丰满；
10：30-12：00——100%丰满；
12：00-16：30——1/3丰满；
16：30-21：00——100%丰满；
21:00-22:00——1/3丰满；
5、鲜活陈列标准
（1）活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。
（2）淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。
（3）价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。
（4）保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。
6、冷冻类陈列标准
（1）冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。
（2）冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。
7、贝类陈列标准
（1）盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。
（2）水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。
（3）由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售。
（4）贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围；
（5）货架商品在
8：30-10：30——2/3丰满；
10：30-12：00——100%丰满；
12：00-16：30——1/3丰满；
16：30-21：00——100%丰满；
21:00-10:00——1/3丰满；
另外，凡是注重生鲜经营的超市通常生意比较好，销售额也比较稳定。原因如下：
第一，注重生鲜必然注重生鲜投入，注重生鲜投入一般来说，实力比较强。
第二、经营技术比较高，所以不止生鲜经营得好，其他也不坏。
第三，经营意识比较先进，了解生鲜的地位。
第四，生鲜为超市带来了源源不断的人气和其他商品的销售。
想认真发展生鲜业务、提升门店业绩的老板，现在已经进入春季，换季带来的是商品的变化和调整。生鲜类别中的蔬菜和水果是受季节性变化最大的两个品类，每逢换季都会迎来尾季商品的淘汰和入季商品的上市。
因此，做好季节品类规划是当前生鲜经营中最为重要的工作内容，成为决定后续生鲜经营成败、降低损耗的关键。
厦门华颀商业管理有限公司
业态业务
1、选址评估；
2、平面图设计——可含水电图、消防点位图，效果图；
3、装修——含场内硬装、软装装修，广告牌等制作；
4、设备商引进——含超市内所有需求设备，货架、灯具、制冷设备、烟酒柜、烘焙、电子秤等；
5、展店筹备，招商策划；
6、卖场布局调整——优化品类、调整合理动线（根据门店实际定位及周边情况不同制定不同的品类结构，规划合理的SKU数和价格带）；
7、公司、门店代运营，岗位人员培训及人才输送（含总部职能各部门管理人员及门店专业技术人员）；
8、生鲜商品配送，生鲜联营，生鲜合作经营等；
9、经营问题剖析；
10、公司战略发展规划；
11、公司组织架构设计，各项考核方案制定与实施，各种股权方案分配设计；
面向全国，诚信至上，贴心服务！
