▲ 蛋白烧藕丸，“一老一嫩”的口感非常互补
煮熟的鸡蛋剥出蛋白，掰成小块，与藕丸一起红烧，重油重味，下饭好菜无疑。混合了肉馅的藕丸质地扎实，与蛋白“一老一嫩”形成鲜明对比。本以为湖北人已穷尽了吃藕的花样，想不到邻省江西还能“借题发挥”，交出一份令人意外惊喜的答卷。
另外，吃到这里我突然发现：菜梗、西瓜皮、蛋白……江西人似乎都是天生的解构大师。
在哪吃
好味坊
红烧青蛙先别激动，市场上卖的十几块一斤的青蛙都是养殖，并非野生。本以为青蛙属于小众菜式，没想到在南昌的土菜馆颇为常见，算是满足了我这个从没吃过青蛙的北方人的好奇心。
我很喜欢牛蛙，但吃过青蛙的人纷纷表示：这俩没法比，青蛙嫩，牛蛙老，肉质缺乏灵魂。不过就我个人而言，倒并没觉得二者的差距有云泥之别。这家挑选的青蛙偏小，斩块红烧，一口下去，吃到嘴里的辣椒比肉还多……我不禁有些怀念干锅牛蛙那大口吃肉的畅快。调味很南昌，是不动声色的咸辣，但整体尚属出色，无论配饭还是下酒都不含糊。
▲ 红烧小青蛙，调味不错，只叹青蛙肉太少
毛毛是当地著名的两室一厅，坐落于新区，市井的烟火和新区锃亮空旷的柏油路放在一起，有种魔幻现实的反差感。看这一座难求的架势，你就明白了南昌人有多重口味。
▲ 隐藏在新区里的毛毛饭店，是典型的南昌人最爱的“两室一厅”
在哪吃
毛毛饭店（这家店是典型的南昌人的口味，重咸辣）
泡椒腰片这道菜跟红烧青蛙一起，也是在毛毛饭店吃的。印象深刻的原因有二：一是南昌虽辣，但味型比较单一，多见新鲜小米辣。湘赣交界处的萍乡等地也用干辣椒粉，与长沙比较类似。吃到泡椒这种发酵辣的机会不太多；另一个原因是，腰片很少见切得这么薄，不用打花刀也咸鲜入味，嫩且*气尽无。对于我这种不爱吃腰子的人来说绝对是个鼓舞。
