▲ 羊子巷这条油浸鱼，是此行最难忘的菜式，没有之一
调味的惊艳首先在于，“酸”这个味觉要素在南昌菜（甚至是江西菜）中的存在感非常弱。早年间的小馆子，甚至不配调味的醋瓶而只有酱油。饭搭子第一次看我在炒粉中加醋时颇为震惊，好比我看不懂他吃包子、饺子也要蘸酱油。
所以，在油浸鱼中吃到一丝酸香时我是既惊喜又惊讶，特意跑去问店家，得知这是腌萝卜干发酵的酸味。萝卜干铺满整个鱼身，味道已深入肌理。也正因为酸味的存在，一道以“油”字开头的菜肴才能不落“腻”的窠臼，既有厚重的油香托底，又有跳脱的酸香引人不停举箸。
成熟的菜系，从不会被某一种调味主宰全局。南昌菜曾以“不合时宜的辣”著称，油浸鱼的流行终于让人看到一丝改变的希望。这大概是这道菜让我惊喜的根本原因。
▲ 南昌最火爆的两室一厅，我决定每次回南昌都要吃一次！
羊子巷这家著名的两室一厅，虽经常被人诟病“今不如昔”，但目前为止，仍是我心目中南昌最出色的两室一厅。
在哪吃
羊子巷两室一厅
大概有人会问：为什么没有“老三样”？因为两次排队都排到100号开外……只能转战其他家。这还是在疫情刚缓解的时候。南昌人对吃也是很疯狂。老三样和老闵田螺馆已经被我排到了明年的to go list上。
下一期准备更新几家吃粉喝汤的小店。
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图、文 | 西夏
