肉末豆腐，咸鲜微辣，也叫麻婆豆腐，因为要给家里三岁多的宝宝吃，这道菜没有在上面撒花椒面。
By 啃竹子的熊猫
用料
- 胆水豆腐 一块
- 三肥七瘦肉末 200
- 蒜 3粒
- 大葱 一小段
- 油 10毫升
- 老抽 小半勺
- 水 适量
- 水淀粉 适量
- 生抽 2勺
- 郫县豆红油瓣酱 1勺
- 老姜 一小块
做法步骤
1、豆腐切小块加一大勺盐，加没过豆腐的水先漂着，老姜大蒜葱白切细末备用。
2、锅先烧到冒烟后关火，温度降下来一部分后再下油，再开火，转锅让油均匀附在锅上，这样肉末下锅不会粘锅。油热下肉末炒散炒到微微吐油加入姜末蒜末葱末继续翻炒出香味。
3、下入一勺郫县豆瓣酱翻炒到出红油，加一小半勺老抽翻炒后立马加入没过肉末的一大碗开水。
4、豆腐把盐水倒掉再过一遍清水后下锅，水的量大概和豆腐齐平，大火烧不要盖锅盖。汤汁收到如图这样后下入生抽，再下入水淀粉收汁翻炒均匀即可。
5、下饭神奇呀！我家三岁多宝宝用这个拌饭可以吃两大碗。喜欢花椒的朋友可以在装盘后立马撒上青花椒面，更鲜麻下饭。
小贴士
豆腐下锅后不要用锅铲来回翻动。 水淀粉收汁时可以慢慢下水淀粉，收到所以汤汁浓稠就好。 不用额外加盐，豆瓣酱老抽生抽盐的量已经够了。 老抽一定不要多放，真的是一点点就够了，不然颜色很深黑黢黢的不好看，也不好吃。
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