烘焙中最常接触的糖便是白砂糖,它是含蔗糖99.5%以上的结晶体。按照颗粒大小,又可以将白砂糖分为几类,如粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。颗粒越小的砂糖,越容易溶解。
在制作蛋糕或饼*时候,使用细砂糖会更容易融入面团或面糊里,利用细砂糖打发的蛋白,泡沫组织也会更细腻。而粗砂糖适合用来作为烘焙产品的装饰,例如撒在面包或蛋糕上,经过烘烤成焦糖色作上色装饰。粗颗粒感也能增加糕点的质感,也适合用来制成糖浆。
保存方式:
放密封罐子里,处于阴凉干燥处保存即可。
糖粉是粉末状的糖类,颗粒十分细小,用白糖经过打磨后也可以直接得到糖粉。为了防止受潮结块,市面上的糖粉一般会添加3-10%左右的玉米淀粉。
凭借其颗粒细小的优势,糖粉很容易与面粉融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。我们最常用糖粉来装饰面包甜点,在表面筛上一层糖粉,也能将产品整体的美感提升上去。此外糖粉还能用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等。
保存方式:
放密封罐子里,处于阴凉干燥处保存即可。