今天厨爸家常菜主要介绍红焖鸦片鱼头和鳕鱼块的几种做法。
先普及一下这两种鱼的知识，据百度百科介绍：鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，也称鲽鱼，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。是风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
红焖鸦片鱼头
1、红焖鸦片鱼头
【原材料】鸦片鱼头1个。
【调味料】盐5克、味精2克、白糖5克、醋5克、料酒6克 老抽5克、姜片10克、葱丝5克、蒜片5克 。
【做法】①将鲽鱼头治净，对半切开,用盐、味精稍 ②油锅烧热，放入姜片、葱丝、蒜片炒香，加入适量水，放入鸦片鱼头，烹入料酒、老抽焖至鱼头熟入味，调入盐、 味精、白糖、醋，再稍焖一会即可。
豆豉蒸鳕鱼
2、豆豉蒸鳕鱼
【原材料】圆鳕约400克、豆豉1大匙。
【调味料】姜1小段、葱1株、酒少量 ，盐少许 。
【做法】①鱼片洗净，拭干水，抹上 盐，装入盘内。②姜洗净，葱去根须洗净，皆切细丝。③将豆豉均匀撒鱼片上，再撒上葱丝、姜丝、酒。 锅中加水煮开，放入鱼盘，隔水大火，蒸6分钟即可。
枸蒸鳕鱼
3、枸蒸鳕鱼
【原材料】鳕鱼300克、枸杞10克。
【调味料】葱10克、姜15克、盐5克 、味精3克。
【做法】①枸杞泡发洗净，葱切花 ，姜切片。②鳕鱼洗净后用盐、味精腌渍8分钟。③鳕鱼装入盘中，铺上枸杞、姜片,上锅蒸8分钟至熟，撒上葱花，浇上热油即可。
特别提示冰冻鳕鱼最好放入微波 炉中解冻。
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