大厨专用做鱼30年，选择白鲢鱼采用焖烧的技法，成菜口味酸辣，色泽黄亮，故而得此菜名黄焖鱼。
原料:白鲢1条(约1200克)郫县豆瓣酱 40克泡姜50克泡椒50克泡萝卜80克大蒜50克 干红苕粉150克 盐15克 山胡椒油20毫升葱花、 香菜末、清汤、味精、鸡精、色拉油各适量鸡蛋2个
制法:
1.把白鲢宰*治净后，斩成小坨，纳人盆中，磕人鸡蛋,加人适量的干红苕粉、水，拌匀后静置10分钟。另把泡姜、泡椒分别切成末，泡萝卜切成碎，大蒜切成片，均待用。
2.往锅里倒人色拉油烧至六成热，下码好味的鱼块，炸至浅黄色，捞出来沥油。
3.锅留底油，下郫县豆瓣酱炒香，加入泡姜末、泡萝卜碎、泡椒末、大蒜片、山胡椒油小火慢炒。注人清汤，倒人炸好的鱼块，调人鸡精、味精、盐，小火焖约7分钟至熟，收汁起锅装人鱼形盘里，撒上葱花、香菜末，即成。
说明:干红苕粉，即红苕淀粉。
