泡菜不仅仅是开胃小菜
泡的萝卜、儿菜、仔姜、豇豆等等
都可以当做入菜佐料
泡豇豆炒鲫鱼、泡豇豆炒鸡杂
四川名菜鱼香肉丝、鱼香茄子等
“鱼香”味的来源之一就是泡椒
所以在四川的泡菜文化里
一坛子好的泡菜水可能会是一家的传家宝
代代相传
而对于四川人来说
这道家常小菜
藏着一缕乡愁还有治愈的力量
中国泡菜看四川
而四川泡菜看眉山
东坡泡菜
眉山食用制作泡菜的历史悠久
据文字记载
眉山的泡菜制作可追溯到1500多年前
早在北宋时期
苏东坡和弟弟苏辙求学时
常吃的“三白饭”中即有泡萝卜
后来，苏东坡还将泡菜与猪肘结合
制作出了著名的东坡肘子
眉山泡菜也随着东坡诗文和
东坡美食传扬出去
为了纪念苏轼
眉山人就把腌制的泡菜统称为东坡泡菜
