东北酸菜是一种文化吗,东北酸菜为什么叫酸菜

一家几代人、一群好友，围坐桌前，酸菜锅在熊熊的火苗上烧的咕嘟咕嘟冒泡，热气四散，大概这就是浓重的亲情、深厚的友情最好的体现吧。一口下去，暖遍全身，古人的智慧化为今世抵御寒冬的美味。

酸菜在东北的普及程度一方面与寒冷的冬季新鲜食物匮乏相关。另一方面，还是因为酸菜开胃有一股特殊的酸香气味。

小时候经常疑虑酸菜在水里泡了一个多月是不是腐坏了才酸。长大才知道之所以每年冬初，冬储菜大量上市时才腌酸菜是因为1～5的气温最适宜腌酸菜，这个温度下霉菌难以繁殖。

白菜经过植物酵素作用产生多种有益物质及食客喜爱的酸香气，“白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而产生酒醇，有机酸与醇反应生成酯，酯类具有特殊的香气。”

闻到酸菜的香气，咀嚼一口瞬间打开味蕾，餐桌上一切食物都变得馋涎欲滴。

最早，生活水平低，冬天的东北，家家都要有几缸酸菜，花很少的钱搞定一个冬天的食物储备。餐桌上，除了酸菜炒粉就是酸菜乱炖，偶尔加点肥肉补充些油水。

生活水平提高后，酸菜吃法变得多种多样，口味各有千秋。

血肠、白肉不必多说，天空飘起雪花时，经常能听到这样的话：我带着你，你带着鹅，找个热炕头整棵酸菜炖上大鹅。鹅肉的香烂，配上酸菜的脆爽就是雪花漫舞时东北人的最大浪漫。

如今，酸菜除了传统汆、炒、炖做法，又形成了铁板、烤等新鲜吃法。酸菜的最佳伴侣也从之前的猪肉、粉条升级的举不胜举，各类海鲜、鸭腿、牛羊肉……酸菜锅的身价随之暴涨。

老人们，对酸菜饺子、酸菜白肉血肠的记忆永不磨灭。年轻人群，铁板酸菜、烤酸菜等新式吃法将酸味的绵柔，白菜的清脆发挥到极致，十分受欢迎。

上世纪90年代以前，在东北家家要有一口酸菜缸，一块儿压菜大石头，像猪肉炖粉条一样，酸菜在东北人食谱中举足轻重。少见酸菜的南方吃货来到北方，也要感受一下酸菜蒸饺、炖酸菜的魅力。

随着产业化发展进程，酸菜不再是冬天北方特有的菜肴，即使南方炎热的夏天想吃酸菜也非难事，酸菜的食品安全性更加稳定。

北方应对冬天食物匮乏的智慧结晶，成功发展成产业化模式，用各自喜爱的做法，参考个人口味，酸菜越来越受欢迎。只需一滴人工培育的乳酸菌，既保证健康又保证口味的纯正，供应稳定，无数酸菜加工企业带动着一方经济发展。

出生于传统东北满族家庭，爷爷奶奶还在的时候，家里便立下一条不成文的规定，每年大年初二所有家族成员都要欢聚一堂拿出祖传的铜锡锅，吃一顿酸菜火锅盛宴。