东北春节期间流行两顿饭，早饭过后全家人便开始准备下午的酸菜火锅食材，螃蟹、大虾、现刨的羊肉卷，粉丝、木耳等各类涮菜准备妥当后捞出几棵酸菜切成细丝，清水投后，用力将酸菜丝攥成球备用。
一切准备妥当后晚饭从下午两三点钟开始，长辈围坐圆桌前，为爷爷奶奶斟满酒盅，便开始轮番举杯提酒。爷爷奶奶抿着白酒，涮着酸菜，幸福的沉浸在晚辈的吵闹、玩笑间。
大年三十无眠夜一直延续到初二，初二的午夜比除夕夜只少了一台春晚，多了麻将、扑克、游戏、哭喊吵闹的嘈杂声。
初二的月亮在家人心里比中秋还圆，初二就是家人心目中约定俗成的团圆日。月亮再大终有阴晴圆缺，人生再顺免不了岁月蹉跎。离别的时间要比团圆的时候多，一家人心往一处想，劲往一处使就是最大的团圆。
生活条件越来越好，家族成员纷飞各地，住进楼房后不再腌酸菜，爷爷奶奶已经远去，祖传的铜锡锅成了收藏品。
生活一起的家人们仍旧同聚初二，一大桌酒菜正中点上一个酸菜锅，满头银发姑姑们碎碎念着往后的日子红红火火。
明月千古照相思，转眼又到年终岁尾，且不管明月明年何处看，定要今时今日惜相聚。
05 一锅锅热乎乎的酸菜，是对冬天最好的尊重东北人对酸菜的情感从不造作，小时候最讨厌酸菜，不理解一大锅酸菜怎么吃都不没。长大后妈妈讲那时刚进城条件不好，炖上一锅酸菜，没汤添水，没干货下酸菜，遇上节日加点五花肉。一锅至少吃上几天再换新的一锅。
不可思议，小时最不愿意吃的酸菜，现在成了最爱吃的味道。
这个时节的东北，酸菜是必备美食。劳累一天，用一锅热乎乎的酸菜汤好好慰藉一下疲惫的身躯。在东北，来一锅热气腾腾的酸菜是对冬天最好的尊重；请人吃饭，点上一锅酸菜就是对客人的最高礼遇。
虽然产业化加工的酸菜口味已经越来越好，但我却更爱传统手工酸菜的口味，妈妈腌的酸菜比加工厂出来的酸菜味道更香醇。
妈妈的腌菜、做菜小秘籍
小时候这个季节，一缸缸酸菜正在享受在发酵中。入冬之前，冬储菜大量上市时爸爸骑着大二八拉着我到十字路口挑选满满一三轮车枝叶饱满的大白菜送回家，一棵棵白菜摆在院子里晒上几日。
到了下一个周日，妈妈早饭过后便开始将一棵棵的精剪整齐的白菜洗净紧实的码入缸中，一层白菜撒一层盐，用叶子将一缸白菜盖紧实压上大石头，倒满清水。
每次都在缸边踩着凳子给妈妈“帮忙”，现在还记得那时妈妈的教导：
1、酸菜缸一定要反复冲洗干净，不能有一点油，否则就会变质。
2、腌酸菜会产生一种有害物质（亚硝酸盐），省城医院工作的姑姑叮嘱要放点维C，这样就会消除。
3、做酸菜时油稍微大些，先将酸菜炒透吃起来才香，加荤油更好吃。
4、熬上一锅大骨汤，骨汤炖酸菜，又长大个又鲜美。
