之后，就是下锅炒了。
不过，在正式加入各种调味料爆炒之前，先要有一个爆肉的过程，也就是把猪肉中的油脂尽可能榨干，当然也不能太干，否则就变成油渣了。
爆干之后，就需要进行调味了，最为重要的调料就是郫县豆瓣酱。
豆瓣酱中已经有非常丰富的调味料了，因此就不再需要过多其他的调味。之后，再加入一点点酱油，适量的糖，让回锅肉颜色好看，同时还带有一点点回甜。
有些人在最后出锅之前，还会勾一点芡，收干水分，让回锅肉呈现出最好的状态。
当然，游品所说的做法，也并不是绝对正宗的，大家可能会有更多其他的不同烹饪方式。
作为厨师，对菜品的做法坚持一定的底线，沿袭传统肯定是需要的。
