4、5分钟之后把火关掉，接着根据自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用盐的余温把它们炒香。10肉的话，花椒粉和五香粉直接翻一倍即可。花椒粉和五香粉没有定量，可以根据自己的口味进行调整，再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用。
5、1个小时候后的肉已经晾干了，猪肉表面非常干燥。接着倒入适量的高度白酒，把猪肉的每一个地方都抹均匀。加白酒有*菌提香的效果，而且还能防蚊虫和长霉。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后把肉涂抹均匀。带一点点酱香味的腊肉会更香更好吃。因为现在大家都住楼房，没有办法用烟熏。
6、然后把之前的配料涂抹在肉上，每一寸都要涂抹到，因为肉如果没有沾到盐，放久了就容易坏。然后给它封上保鲜膜，腌制3天，肉比较大且多的话，腌制的时间就需要延长。
7、一天过后给肉翻一个面，因为这时候腌出了很多的水，把上面的翻到下面去，这样肉的味道才更均匀。然后继续用保鲜膜封起来腌制，3天后把腌好的肉拿出来风干。有太阳就放到太阳底下，没有太阳就放到通风处，让腊肉快速的风干，大约需要15到20天左右。
