老重庆腊肉的腌制方法,重庆腌风干腊肉的腌制方法

因为不喂饲料，山里的人们还用着最古朴的方法养猪。每天清晨背猪草回来切割晾晒，还有挂满房梁的玉米棒，红薯这些东西每天都要给猪熬上两大锅，非常辛苦。猪要养到10个月以上才会宰*，其肉质是完全区别于饲料猪肉。

猪舍是将就山上的天然岩石洞砌成，简陋但是很坚固，自然通风也很好。小猪在4个月前都是在外面放养，肉质紧实，肥而不腻是最主要的特点。

烟熏腊肉其实也很讲究，柏树枝丫熏制，香味浓烈。平时经常会上山砍柴储备起来，有果木也有柏树丫。