冬至过后,气温变得更冷冽,羊肉火锅、炖羊肉恨不得每天都吃,驱寒又滋补,羊肉需求也因而增加,价格也水涨船高,小鹿当地的羊肉,现在已经卖到50多块一斤了,能尝一顿羊肉真不容易。
羊肉想充分发挥其营养与温补功效,让人体更易吸收,做法都以炖羊肉汤为主,有汤有肉,汤鲜肉酥,谁吃谁爱。
炖羊肉时,要羊肉的“肉鲜香”充分突显,并把羊肉的浓厚“羊腥膻”抑制并清除,在搭配的辛香料上要做足功夫,炖羊肉,记得用“2椒2料”调味,羊肉鲜嫩无膻,羊汤鲜白暖身胃,炖羊肉时,不懂香料如何搭配,尝试只用“2椒2料”调配调味,就足够让炖羊肉肉鲜味增加,抑制腥膻味,让羊肉汤清鲜干净,羊肉酥嫩无腥膻,驱寒暖胃效果更佳。
◇ “2椒”是指白胡椒和花椒,这“2椒”是炖羊肉的“黄金搭档”
白胡椒和花椒都具有浓烈辛辣、呛鼻刺激的特殊香气,但却能和炖羊肉搭配的十分恰当!
▲花椒,对辟腥辟异味有奇效,羊肉在焯水时以及炖煮时,适当用上花椒,能辅助清除羊肉腥膻;
▲白胡椒,是焖炖羊肉时必备香料,与羊肉同属温性,一同搭配炖煮,能让羊肉的滋补驱寒、散寒暖胃效果更佳,不仅能辅助除腥味,还能提升羊肉鲜,充分发挥滋补功效。
◇ “2料”是砂仁和山奈
▲砂仁,别名叫“小豆蔻”,带有薄荷清凉,闻着辛辣,炖羊肉时放一点,即能除肉腥、解油腻,还能让属于羊肉的清香尽量保留,原汁原味的鲜美;
▲山奈,则是平常所说的“沙姜”,带有类似樟脑丸般刺激气味,闻着舒服,山奈针对解油腻、除肉膻、增香气的效果非常显著,也是小鹿最常放的辛香料,无需过多香料,也能轻易激发属于羊肉鲜味,与砂仁搭配,异味清除,羊肉汤越炖越鲜,汤色鲜白。