◇ 「炖羊肉汤基础炖法」：
步骤1｜羊肉切成小块，先浸泡滤血1~2小时，洗净后冷水下锅，放入姜片、料酒、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出，温水洗净。
步骤2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用纱布包捆成香料包，汤锅水开后，放入羊肉，姜片，大葱，香料包，适量盐，大火烧开，调小火炖40分钟，开锅放入白萝卜，继续慢炖30~40分钟。
步骤3｜炖煮到点后，开锅尝试咸淡，撒入葱花、香菜点缀提鲜香，清炖羊肉汤就制作好了，没有过多的辛香料搭配，让羊肉汤清白鲜味而不杂，羊肉酥嫩无膻，充分突出羊肉的原汁原味肉鲜，相当好喝。
——小鹿说——
炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃，炖羊肉时，除了要记得放“2椒”花椒、白胡椒，“2料”山奈砂仁外，搭配的香料中，一定不能添加八角，八角的霸道气味会掩盖羊肉鲜香，还会使羊肉汤炖的褐黑，难喝又难看。
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