【三、家庭制作小包酥操作注意事项】
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。
【四、酥皮点心的基础操作流程】
做酥皮点心需要一个基础面团，是有油皮、油心两部分面团组成的，经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了，后面您包入什么馅料，就按照个人口味来定吧，所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点，那么可以说您就算是学会了，至于造型手法有很多种，也都是在包入馅料后来实现的。还有一个染色部分，喜欢吃带色彩的酥品点心的，就是把染色用的原料，添加在油心部分就可以了，无论是和面时加上，还是和好油心面团后再加上都可以。
今天我用抹茶酥和紫薯酥来跟大家做分享，这两款点心除了颜色有区别，其他所有操作都一样，我会利用一块基础面团，做两个颜色的染色演示。
【清真版抹茶酥】
原料：
油皮部分：中筋面粉210克 玉米油60克 热水105克
油心部分：中筋面粉150克 玉米油70克 抹茶粉2克（紫薯粉6克做紫薯酥用）
馅料：豆沙馅或椒盐馅都可以300克
制作方法：首先把油皮用料全部到入厨师机中，低速先搅拌3分钟，再转高速搅拌5分钟，把面团搅拌至，能够有一定的延展性，用手撑开有一个基础有厚度的膜，面团就算和好了，盖上保鲜膜松弛10分钟。再将油心用料全部混合均匀，（这里的抹茶粉我是在油心基础面团和好后，分出来一半再加入的抹茶粉，然后揉匀的）揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用，对比油皮面团和油心面团，软硬程度应该是一致的。分别将油心和油皮面团，均等分成14等份，并且搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以为，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
