刘嘉郦
松茸、鸡枞、见手青……一到8月份，吃菌子就成了一种“美食正义”，不管是野生的还是人工培育的，总之，不吃上几口这种汇集了自然之香的食材，似乎就错过了一整个旬味。
虎掌菌
虎掌菌是这一两年来新冒出来的网红款菌子，之前一直隐身在西南产菌地的人们的餐桌上。这种野生菌子外形独特，菌体表面长着一层细细的茸毛，有暗灰棕色至黑褐色、呈瓦片状排列的厚大鳞片，因为看上去与虎掌相似而得名——虽然不知道到底有多少人真的见过虎掌，但这种霸气的名字和虎掌菌的浓郁香气倒是极为相衬。
说到虎掌菌的吃法，那可是相当之多。因为本身的香气浓郁，简单处理最能突出风味，但若是要吃得更爽快一些，那么加些荤食，尤其是鸡肉来一起烹煮，那味道便能让人要把舌头吞下去，至于煲汤，虎掌菌的香气甚至会弥漫开去一两层楼，“隔壁小孩馋哭了”可真不是个段子。唯一不好的是，因为产地限制、产量小，虎掌菌的价格并不便宜，尤其是在今年这个产量不丰的菌子季里，更是如此。
爆炒虎掌菌
原料：
虎掌菌、葱、蒜、干辣椒、花椒、猪油、油、盐
做法：
1、虎掌菌洗净，之后切成片，备用；
2、葱、干辣椒、花椒用清水洗去浮尘，之后葱和干辣椒切段，用厨房纸吸干水分，备用；
3、蒜去皮，之后切成蒜片，备用；
4、锅烧热，按照1:1的比例加入猪油和油，融化后倒入部分葱段、辣椒段、花椒和蒜片炝锅，等香气出来之后，倒入虎掌菌进行翻炒；
5、等到菌子炒软变色之后，再翻炒大约15秒，保证菌子熟透，之后倒入剩下的葱段，翻炒几下后加盐调味，即可装盘。
Tips：
1、菌子需要较多的油去炒才能带出更强烈的香气，所以在做这道菜时，一定要多放些油，如果条件允许的话，加一些荤油更好；
2、干辣椒不仅会带来香气，还会带来一定程度上的辣味，如果你想要更刺激一些的辣味，可以考虑加一些小米椒在内。
责任编辑：杨洁
校对：刘威
