泡椒鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋40个、胡萝卜半根
调料：泡椒20个、泡椒水1碗、姜2片、花椒20粒、盐、糖、醋适量
做法
鹌鹑蛋清洗干净、冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟、取出冲凉、 剥去蛋壳、用温水清洗一下、生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用、起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒、加泡椒水和热水、用盐、糖和醋调味、大火煮开，继续滚煮2分钟、倒入容器中晾凉、把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
轻松快速剥鹌鹑蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整；
泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定、卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整、用密闭容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。
龙井茶香虾
原料
明虾、龙井茶叶、盐、椒盐。
做法
泡一杯稍浓点的龙井茶、明虾洗净剪去须和虾枪、用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场（如果挑断就再往下移一节挑）
用食指和拇指固定住虾头和虾尾，无名指往前抵住虾的肚子，用刀在虾肚子上开一刀、把泡好的茶滤出茶汁，加一小勺盐，把处理好的虾放入浸泡二三十分钟，去腥入味、把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
把泡好茶水的虾捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份、锅中倒入稍多量的油，在低油温的时候放入茶叶，中火炸、炸到茶叶发脆，捞出沥油备用。
把锅中油温升高，倒入虾，大火炸到虾壳发脆、炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙，壳明显感觉发脆、这时候把虾捞出沥油，用吸油纸吸去多余的油份。
1炸虾的油倒出，洗净锅子，开中火，倒入炸好的虾，撒椒盐粉，炒匀、倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味，同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开，比较好看。开肚的时候，注意手势，虾比较滑，别割到手。这一刀大约开的深点也没关系，但是别把虾给开穿了、茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用，需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐，这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多，否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏、茶叶和虾入锅前，都切记一定要吸干水分，否则入油锅会溅油，危险！炸茶叶的时候建议低油温就放入，这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆，比较好控制，油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了，没法收拾您只能重新来过、炸虾的油温就和炸菜叶不一样了，要把油温尽量升高后，大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高，炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况、因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多，家里灶台火力也有限。如果油放的够多，高油温把虾快速炸脆，开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害，感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了，如今节约能源是主流哈、如果没有龙井茶叶，可以用其他茶叶代替的哈，什么铁观音啦，大红袍啦。
香辣酱香骨
主料：小排骨300g
配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许
调料：料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、大喜大香辣烤肉酱100g、糖少许、盐少许
准备
小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱；
秋补不可少的给力大菜：解馋又开胃的香辣酱香骨
做法
放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上、锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨、煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段、加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；
秋补不可少的给力大菜：解馋又开胃的香辣酱香骨
大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟、炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁、汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润、撒少许白芝麻和葱花点缀即可。
秋补不可少的给力大菜：解馋又开胃的香辣酱香骨
斩成小段，这样更易入味，也比较易熟、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味、先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实、汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。
辣白菜墨鱼仔
