大叔的烤盘大小约是30*40cm，单盘可以烤完全部，做出约40颗泡芙，鲜奶油要使用动物性的(天然乳制品，不含糖)，我用过的品牌有风车、安佳、安博格和依思尼。常见的长春(有红或蓝色包装皆含糖)是植物性鲜奶油(人造)，成分为氢化植物油、人工香料及色素，含有反式脂肪，会心血管的*手，是要尽力避免的加工食品。
糖粉的糖度较白砂糖低，若要使用白砂糖，请将分量减半，我此次使用的是安博格的鲜奶油，分量正好是200ml。酥脆、圆滚滚、香喷喷、可爱的小泡芙，免灌馅就好吃，入口瞬间嚼碎，蛋香和巧克力甜甜的滋味令人一口接一口~
食材：
泡芙：中筋面粉85g、水130g、全蛋150g、无水奶油60g、细砂糖5g、盐1.5g、糖粉适量
装饰：白巧克力100g、抹茶粉2g、黑巧克力50g、中双糖或珍珠糖适量
1、面粉事先过筛，鸡蛋打散备用，准备一锅煮泡芙面糊，无水奶油可换成无盐奶油70g，将奶油、水、盐、糖加入锅中以中火煮滚，迅速筛好的面粉倒入锅中切拌均匀，直到看不见干粉，此时可以先熄火。
2、拌均匀后再加热到底部黏锅，有香香的奶油味，换到另一个大一点的盆子散热，手摸面糊像温泉的热度时就可以加入蛋液，分约4~5次加入，每次都要搅拌到充分乳化才可以再倒入，加2次的状态微硬、流动性差，全部加完丝滑有光泽、无颗粒，刮刀提起来呈现倒三角形，会缓缓滴落。
