晋城油圪麻怎么和面,晋城油圪麻怎么做

有一种米和面在一起的神奇食物——米淇儿，备受老晋城人的青睐，它不仅代表着晋城的传统，同时又兼具较高的营养价值。它的叫法众多，比如调和饭、和子饭、菜饭…但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的。一锅好喝的米淇儿必须不稠不稀，讲究不疾不徐、恰如其分。在寒冷的冬天来一碗融谷都都的米淇儿，那叫一个出坦。

撅片儿，顾名思义，就是把一种物体撅成片状的形式。撅片儿有多种做法，分别为汤撅片儿，炒撅片儿，米汤撅片儿，蒜蘸撅片儿。汤撅片儿是最常见的一种吃法。通常人们午饭，晚饭，都爱吃顿撅片儿。汤撅片儿锅中可以下入不同的蔬菜，讲究的人还要放的有红有绿，再在锅里打上几个鸡蛋，做成后烘上油，一圪出，拍上锅盖香气四溢。色味俱全，令人食欲大增，那叫一个美。

记忆中有种妈妈的味道，叫浆水菜不烂汤，浆水菜也就是酸菜，“酸菜不烂汤”是晋城人特有的叫法，其实就是“酸菜拌汤”，是用酸菜熬制的面疙瘩汤，里放十几颗豆芽，薄薄地切几块豆腐，再放几根粉条，出锅时用红过的油放入葱花，“呲”的一声香气便溢满整个房间……在吃甜饭、软饭等甜食时配上一碗酸菜不烂汤就一点也不会觉的腻了，就俩字“地道”！

川汤分为肉、素两种，配料多种多样，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海带、肉丸等，其余配料可根据自己的口味自行添加。做法就是提前将原料，最重要的就是花椒大料水准备好，然后烧热油，葱姜蒜烘锅，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，用粉勾芡。正宗晋城川汤就新鲜出炉啦，再配上一个馒头或者花卷，那味道，相当入池！