晋城油圪麻怎么和面,晋城油圪麻怎么做

木耳圪贝是“十大碗”宴席中的头道菜，在晋城有上百年历史，是一道颜色黑白相间、口感美味香滑的名吃。它是选用绿豆粉、鸡蛋精、猪油、木耳等综合制作的一道扣菜。它柔软利口，洁白清亮，营养丰富稀溜脆，蘸上醋真真入味。

汤扁食核心是那一味饺子，其他配料不拘。可以单用羊汤、鸡汤、骨汤等高汤，加上一星半点粉条、香葱。也可以根据个人口感加入海带、银耳、豆角丝、木耳……甚至还有荷包蛋，起锅之时，点入盐、醋，口感丰富。皮里是馅，皮外是菜，每捞到一样都有发现新大陆般的惊喜，即便配菜全部吃完，还有内涵丰富的扁食等着，扁食皮上有了汤的浸润，使得它又和中午的干饺子区别开来，风味别样。

在过去生活很困难的年代，人们没钱买白面，为了在贫困中吃出幸福的生活，就拿高梁面做面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。酸菜历史悠久，一直是北方居民喜欢的一种越冬菜，在我国的很多地方都有腌制酸菜的习惯，可谓是“处处酸菜皆养人，养了古人养今人”。酸菜是自己腌的，菜也是自己种的，专门挑选叶子大而肥的萝卜缨。精心腌制的酸菜， 乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，同时腌制好的酸菜中含有酯，酯是一种特殊的香气的，因此，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。

“酸菜黑圪条”的面条最好是手擀面，用白面和高粱面，也可以少放一些豆面。酸菜要用蒜炝锅后，炒熟，放一些豆腐、豆芽，粉条，做成打卤的酸菜。煮好的面条浇上酸菜，别急，没有放芝麻盐的酸菜黑圪条是不能上桌的。把芝麻放锅里炒，炒熟了用蒜臼子碾成末，加上盐就是芝麻盐了，撒在面里，香气扑鼻。

长期以来，一袋豫竹，一个鸡蛋，外加一把肉丸的方便面，一直是很多晋城人的早餐标配。早餐摊前，老板熟练的拿起汤勺乘着可数的丸子，捞一颗鸡蛋，压九分满的酱色高汤，一般不出3分钟，热气腾腾的方便面就做好了，吸溜一口，那味道别提有多舒坦了。很多走出晋城的学子，出门前都会带上几袋豫竹，一碗香喷喷的方便面，唤醒了晋城人清晨的肠胃，也唤起了游子的乡愁。

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看到这里，你是不是已经不自觉地流口水了，除了这些，还有阳城铜火锅、玉米面糊糊、饸饹、炒摊馍、油糊角儿、馔面、韭菜盒子、李圪抓、馋酥、油圪麻、锅盔……

在这样冷的日子里，晋城人需要来自食物的温暖，需要这份升腾的热气，从舌尖弥漫到脚尖， 晋城人的冬天离不开这些美食，而这些吃食也像老晋城人的乡愁一样，根植于饱食后那声灵魂深处的呐喊——入池！