还有一次，是去杭州，在奎元馆吃了一碗虾爆鳝面，鲜活黄鳝，斩头截尾用来熬汤，鳝身剔骨后片成鳝片，所谓爆鳝，讲究的是素油爆，荤油炒，麻油浇，手剥的河虾仁，用蛋清上浆滑炒，最后用鳝头尾汤原汤来煮面，让面条吸入鳝鱼的香味，等到上桌，面条细软白洁，鳝鱼黑黄油润，虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色，黑黄白粉，煞是好看，待到入口，虾鲜美，鳝滑嫩，面爽滑，一碗面，在一味鳝鱼和一味河虾面前，突然就有了江南的妩媚。
在江南，还有无锡脆鳝，鳝丝炒茭白，生炒蝴蝶片……等着老虎去寻觅呢。一条鳝鱼，虽然很丑，但在最懂吃鳝鱼的江南，突然变得温柔起来。
在江南吃得是鳝鱼的“鲜”，而在西南地区一带，我却偏爱吃鳝鱼烹饪调味浓烈的味道。曾经在湖南吃过一道盘龙鳝，被油炸过的鳝鱼，像一条龙般在盘中盘旋环绕，却又被一层密密麻麻的花椒辣椒覆盖。还未动筷，花椒辣椒浓郁的芳香便浩然入侵。拨草寻蛇般的把鳝鱼挑出来，徒手，用手把鳝鱼撕开，拈一块入口，鳝鱼被油炸的酥香，又充分吸收了花椒辣椒的精华，从里至外全都是彻头彻尾的麻辣的奇香。淋漓尽致，却不忍停筷。
有一次去四川自贡仙市古镇。那是个午后。在镇里闲逛走累了，恰好到了金桥寺一处屋前，看到有一株蓊树下摆了几张毛竹桌子，便停下来歇歇脚。拿出在镇上酒厂买的高粱红，小酌一杯，茶摊主过来说，他这里也是可以做一些下酒菜的，今天刚捉了一些野黄鳝，要不要烧一道？大喜，叫老板拿来看，这黄鳝黄黑健壮，果然好，忙不迭叫烧一盆。自贡菜菜讲究的是鲜椒仔姜，小煎小炒，没想到这一个小茶摊烧的鳝鱼竟如此美味，滋味真的好极了。鲜嫩香辣，又要了一碟炸花生，用花椒盐拌了，一杯酒一碟零食一盆鳝鱼，这个午后，惬意极了。
在湖北仙桃吃过一道泡蒸鳝鱼。野捕的黄鳝，用竹刀划开，切大的鳝片，底下用仙桃沉湖出产的糯藕垫底，蒸的鳝片滑嫩酥烂，细抿即化，其实最好吃的是蒸的藕呢，一口下出，扯的丝都能绕臂三匝，吸足了滋味，又糯又香，好吃极了。当时还做了一道鸭掌烧鳝鱼，鸭掌胶质香糯，鳝鱼滑嫩鲜香，搭配起来好吃的紧。
面皮鳝鱼也好吃呀。鳝鱼活*切段，用的泡椒酸辣的味型，最妙的是面皮用的北方的方法，百揉上劲，擀皮切条煮熟，吃来筋道且爽滑，拌着酸辣的酱汁，那滋味，绝了。
