相传明嘉靖四十一年，福建沿海倭寇猖獗。次年，戚继光率军进驻福清平倭。为了袭击敌军，军中常常不起火烧饭，而由士兵按山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼就是光饼的原型：中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军喜爱的一种干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立了大功。后来，制作烧饼的方法传到了民间，老百姓为了纪念戚家军的功绩，便把这种饼称为光饼或征东饼。这就是光饼的由来。
福清光饼的制作方法非常“接地气”以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆后铲下，烤好的光饼就可以分散着拿去贩卖了。
至于在吃法上，光饼可算是百搭了。可以直接干啃着吃，表面布满芝麻，一口满是芝麻香；但是最经典的吃法要数夹着其他食材吃的“光饼夹”了，常见的光饼夹的食材有红糟烧肉、红槽豆腐泡、韭菜炒肉、韭菜炒蛏子以及包菜炒肉；在光饼的基础上还有一种改版是福清紫菜饼，饼里加了紫菜、肉等做内馅，风味独特；只要你喜欢，任何的食材都可以用来做“光饼夹”。
光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀。每年清明节，街边的光饼已不再是普通意义上的面食了，而是蕴涵着一种特有的象征意味，在这天祭奠祖宗先人家家必备光饼。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今宴桌也会摆上光饼。如请外地客人品尝光饼时都会介绍光饼来历。高档的酒楼酒店也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色菜。
