6、锅里倒入适量油，大火烧至六七成热，倒入腌好的鸡块，小火慢炸几分钟，直到所有的鸡块变成金黄色，捞出沥油。把油温升高，倒入鸡块复炸一遍，捞出备用。
7、另起锅，加油烧热，先下入葱姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一点，这样才会又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出来，油要多一点，不然容易糊。
8、倒入鸡块，快速翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，炒好的鸡块颜色更红亮，淋入适量料酒翻炒去腥，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉调味，大火翻炒均匀。
9、撒入一把熟白芝麻，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了。好吃的辣子鸡就做好了，吃起来外酥里嫩，香辣入味，太过瘾了。
