【操作步骤】1、准备6条沙丁鱼,把沙丁鱼处理干净,加入1勺盐,1勺白胡椒粉抓匀后,放一旁腌制一会。
2、淀粉和面粉按1:1混合,在腌制的鱼身上撒一层薄薄的粉。
3、锅里倒油烧热,把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸到酥脆就可以了,出锅趁热吃很香。
八、干烧鱼【操作步骤】1、准备一条罗非鱼,去掉鱼鳞和内脏,在鱼身上划上花刀,抹上一点盐腌制一下。
2、准备一小块猪肉,切成肉丁,再洗两朵香菇,把香菇切丁,最后再切一点葱花、蒜末和姜末备用。
3、在鱼身上拍一层淀粉,然后锅里倒油烧热,把鱼放入油锅中煎至表面定型。
4、然后翻面煎另一面,煎到两面都发黄的时候,盛出来备用。
5、锅里倒油,放入葱姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味,放入之前煎好的鱼。
6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽,少许盐,再加入适量清水煮开。
7、水开后盖上锅盖焖10分钟,然后大火把汤汁收干。
九、水煮鱼【操作步骤】1、准备一条2斤左右的黑鱼,用面粉搓洗把表面的黏液洗干净,然后用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来,然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始,用斜刀把鱼肉片下来,刀倾斜的角度越大,鱼肉就片得越薄。
3、鱼肉片好后,把鱼骨剁成段,把鱼肉和鱼骨一起放入碗中,加入2勺料酒,2勺盐,1勺白胡椒粉,1勺淀粉,用手抓拌均匀。
4、把豆芽,包菜,木耳,豆芽等配菜用开水烫熟,然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油,放入葱姜蒜炒香,然后放入1块火锅底料,2勺郫县豆瓣酱,炒均匀后,加入热水烧开,然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟,再依次下入鱼片,把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中,然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。
6、烧点热油淋在上面,花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了,最后撒香菜末装饰一下。
十、豆瓣鱼【操作步骤】1、准备一条鲤鱼洗干净,在鱼身上切斜刀。再切点葱段、姜片和蒜片备用。
2、平底锅里倒油烧热,在鱼身上拍干淀粉防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。把鱼放在平底锅中煎到两面定型,捞出备用。
3、炒锅倒少量油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再放入1勺豆豉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖,然后加入汤汁煮开。
4、盖上锅盖炖煮20分钟后,炖到鱼肉软烂入味,然后把鱼盛入盘中。
5、在炖鱼的汤汁里面淋入适量水淀粉,把汤汁熬浓稠,最后淋在鱼身上就可以了。