第六步、留下一些底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、番茄酱、白糖、白胡椒粉，倒入适量热水，大火烧开。将汤汁不停地淋在鱼身上，然后盖上盖子小火炖10分钟。
第七步、加入小米椒，加一些水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
【大厨有话说】
无论煎什么鱼，都不能直接下锅煎，牢记3个细节，就是擦干鱼身、裹淀粉、润锅，这样鱼就不会粘锅了。煎好的鱼很完整，颜色金黄，酥香可口，特别好吃。
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