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即使到了2021年,各种和食物相关的“谣言”依旧满天飞。
“旧的翻来覆去,新的层出不穷。”
今天依然会有很多科普工作者活跃在辟谣第一线,大家之所以如此执着,是因为:
其他领域(比如电子产品,家居,生活,服饰)的「谣言」,最多就是让你多交点“智商税”,损失点“w”;而谣言一旦和”吃“相关,话题会沉重很多。
「轻则营养不良,重则危害健康甚至生命」
网络上随处可见的「食物相克」
1.「食物相克」到底什么影响?本质上,还是因为食物相克会限制食物搭配, 与均衡膳食中的「食物多样」背道而驰。
通常我们理解的食物,是指:“两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、致癌、甚至引起死亡”。
而由于「食物相克」的存在,很多人会害怕误食某些食物,而刻意避免这些食物的组合。
这会继续导致一个恶劣的影响—— “对食物产生偏见”。
在生活中,那些相信食物相克的人会限制食物种类的摄入,而与膳食指南中的「食物多样」的核心 原则相互违背。
所以食物相克一定要科普!
注:「食物多样」意为:成人每天应当至少摄入12种食物,每周应当摄入至少25种食物。
其实从食物的定义来看,正常进食产生危害基本是不太可能的~
既然被称为食物,就一定要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在每天正常摄入范围内不能带来任何毒副作用(不能有急性、亚急性,慢性危害)。
关于安全性评估,既包含单独吃这些食物,也考虑了搭配在一起的情况。
2.食物相克从哪来?食物相克的来源几乎无从考证,估计是来自以前的口口相传。那个时候,大家对食物没有认识,往往是吃了之后产生不适的症状,然后归结到食物搭配“不当”当中。慢慢就演化成一些流传下来的食物禁忌。
其实。我们都知道食物相克没有依据,但想要反驳,最好的方法就是科学实验!(只有魔法才能打败魔法)。
早在1935年,营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物,选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物,让动物和人试吃。
结果发现,食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常,这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。
2008年,兰州大学也做了实验,分为动物和人体进行了所谓相克的实验。人体实验选择了兰州地区志愿健康人60 名,男女各半,平均分为 6 组。一组作为对照,5 组分别试食 5 对“相克食物”(猪肉 百合、鸡肉 芝麻、牛肉 土豆、韭菜 菠菜、土豆 西红柿), 观察其主观反应,为期7天。
结果 ,试验期间受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便情况等均未见异常,受试者在食用“相克”食物组合后均未出现腹胀、 腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
这就是“实锤”。
3.「食物相克」的经典谣言比如「菠菜 豆腐」会肾结石?——不会!
菠菜和和豆腐形成的草酸钙结晶,但这个反应是在肠道当中进行的,并不是体内,形成的小结石直接随着粪便排除体外了,根本不会进入肾脏。甚至一些研究发现,高钙饮食或者多吃富含钙的食物可以降低草酸结石的风险。
「螃蟹 柿子」会腹泻?——不会!
柿子本身含有鞣酸,一次性吃的多可能会有胃部不适,另外螃蟹煮熟或者蒸熟后,几乎没有任何安全风险,如果吃螃蟹不舒服需要警惕螃蟹没做熟、食物过敏和肠易激综合征(IBS)。
「豆浆 鸡蛋」会导致腹痛,腹泻?——不会!
鸡蛋和豆浆里面都有抑制蛋白质消化吸收的成分,但是充分煮熟后都会灭活,所以只要豆浆是熟的,鸡蛋是熟的就没有任何问题。
「啤酒 海鲜」容易导致痛风——不完全算谣言,但不是相克!
对于有痛风或者高尿酸的朋友,这个搭配确实需要注意,但健康人群是有调节尿酸代谢能力的,偶尔的一次啤酒 海鲜,真的不用特别在意,另外,这也不是「食物相克」。
「维生素C 海鲜」会砷中毒——得150kg的虾才行
这就是典型的“原理确实存在,但是抛开了剂量谈论毒性”,如果真的要“砷中毒”,得吃150kg的虾。
既然食物相克不存在,为什么我吃了之后会不舒服呢?如果出现吃完某些食物和组合的不适,通常可能是
- 食物不耐受(比如乳糖不耐受)
- 食物导致的过敏
- 肠易激综合征(IBS )
- 食物处理方式不当导致的食物中毒(比如四季豆没有做熟,豆浆没有煮沸)
而对于各位来说,千万不要被「食物相克」蒙蔽了双眼,一定要尽可能把食物搭配起来。另外,购买尽量选择靠谱渠道,适当保存,食材新鲜卫生比什么都重要。