入冬，单位里流行起做辣酱。起因某同事的婆婆是正宗东北人，那辣酱的秘方自然也是纯正地道的东北秘方。讨了秘方后大家纷纷做起东北辣酱。味道好极了！辣酱拌菜、和米饭、沾馒头、夹饼，怎么吃都好。不过，慢性胃炎、胃溃疡及有痔之士酌情甚用。
秘方如下：
红尖椒 5斤
大蒜 6~8两
东北营口大酱 3~5袋（每袋300克左右）
白糖 半斤
白醋 6两
盐 3~5两
味精 3两
其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。）
操作过程如下：
把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！
注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有死蒜味，难吃！也不要加入油类。
此东北正宗辣酱，味道鲜美，游浓浓的蒜香，春节前做点，亦可馈赠亲朋好友，又可解腻，增进食欲！
附：辣白菜最正宗的做法
辣酱配方比例都告诉你，跟着步骤绝对零失败！说起腌菜，可能也是会引起很多人的共鸣，毕竟腌菜是很多地方都会吃的一种食物，而且我们去一些早餐店或者是饭店时，里面多多少少都是有一些腌菜的，腌菜不仅是食材保存的一种方法，腌菜吃起来也是非常的开胃，过瘾的。
在我们日常生活中，有很多的蔬菜都是可以腌制的，比如说豆角，辣椒，白菜，萝卜，黄瓜等一些蔬菜，这些蔬菜腌制起来，口感清脆爽口，我们家每年都是要腌制一些的，这样在其它的季节，也是能吃到的，也不用嫌贵，也不用不舍得花钱买菜了，在蔬菜最便宜的时候，我们家都是会多买一些腌制起来。
现在正是吃白菜，萝卜的时候，这个季节也是做腌萝卜，做辣白菜的好时候，前些时日，我去市场上买菜，看到有一家菜摊上进了一大批的白菜，看着非常的新鲜，而且价格也是很便宜的，所以我就买了10斤的，正好可以回家做辣白菜，我老公特别喜欢吃我做的辣白菜。
下面就和大家分享辣白菜最正宗的做法，我也会把辣酱的配方和比例都告诉大家的，准备10斤大白菜，300克盐，辣椒的配方有：180毫升的水，100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200棵香葱，80克糯米粉，苹果，梨，白萝卜各一个，所有的食材都准备好之后就开始做辣白菜。
把准备好的大白菜，切成两半，如果白菜非常的大，那就切成四半，把白菜放入准备好的容器中，再放入适量的清水，水一定要淹过白菜，放入准备好的盐，搅匀后让白菜在其中浸泡一段时间，然后再将白菜冲洗干净，然后把准备好的水和糯米粉都倒入锅中熬煮一会，把苹果，梨，姜，蒜切成块放入料理机中打成汁，倒入盆中，放入辣椒面，葱末，萝卜条，白糖，糯米粉糊抓匀，这样辣酱就做好了。
辣酱做好之后，涂抹在大白菜的每片叶子上，涂抹均匀后放入容器中，盖上盖子放入冰箱里冷藏，1天后就可以吃了，大家学会了吗？跟着步骤做绝对零失败！
