其实，这一期文章本来不想写东北鸡蛋酱，觉得鸡蛋酱仅仅就是一份简单的配菜，没有必要作为一篇文章来介绍，可是接下来的一件小事让美食翻译家改变了想法，觉得有必要和小伙伴们聊一聊关于鸡蛋酱的事，恰好我还有一份秘制鸡蛋酱的做法，借此机会也一同分享给大家。
到底是什么小事，让我改变了想法？先来讲个故事。周末待在家里，天热不想做饭，美食翻译家就决定下锅面条，再炒一碗鸡蛋酱，，配上黄瓜丝，简简单单，好吃又省事的解决了全家人的中午饭。在下面条的时候，美食翻译家发现家里没有酱料了，就让老婆大人下楼去小超市买袋酱上来。不一会老婆大人回来了，给我一袋甜面酱。
我说买错了，应该是黄豆酱。可是老婆坚持说就是甜面酱，网上的菜谱就是这么讲的。我上网一查，果不其然，各个美食网站或美食博主说法不一，有的说用甜面酱，有的说用黄酱，有的说用大酱，等等。例如：
“甜面酱加水150克，加入等量的清水，用筷子搅匀备用。做鸡蛋酱的时候我们选用的是甜面酱，不是黄豆酱。黄豆酱主要是用来炖鱼的，所以这里就不要用着黄豆酱上场了。”
"食材：
大酱 1袋(150克-20-克)推荐东北铁岭或者营口的大酱 / 鸡蛋 3个"
“1. 关于大酱选择 —— 美食君用的是宝泉大豆酱，便宜好吃。” 等等
看来不该怪老婆，只能说网上的提供给大家的食谱中，关于酱料的说法不严谨。到底该用什么酱，不着急，我们了解一下一下甜面酱和黄豆酱：
1、甜面酱和黄豆酱原料不同
甜面酱又称甜酱，产于北方，也是北方面食中一种不可少的佐料。是一种以面粉为主要原料，用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，经历了特殊的发酵加工过程，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，滋味鲜美，甜面酱的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
