黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱，由于黄豆酱在中国东北最为常见，因此也叫东北大酱。而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，而是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
2、甜面酱和黄豆酱的使用方法不同
甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。
而黄豆酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。
那么，为什么东北的鸡蛋酱要用黄豆酱呢？
- 黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，而甜面酱更适合作为蘸料；
- 甜面酱的成分是淀粉，而且包含的水分较多，与鸡蛋一起下锅炒，会出现挂糊的效果。口感上略有一点点“涩”的感觉。所以，大厨在做正宗东北鸡蛋酱，都会使用黄豆酱。
话说回来，如果家中只有甜面酱，也是可以用来做鸡蛋酱的，而且当你加入了其它配料和佐料后，一般人基本尝不出来太大的区别。
好了。介绍完甜面酱和黄豆酱的区别。下面在再和小伙伴们分享一个秘制鸡蛋酱的做法，按照这个秘法做出的鸡蛋酱，不但能用来拌面拌凉菜，而且还能夹在馒头里吃。非常适合家庭使用。
一，准备原料
