包茄子馅饺子最好削去外皮，这样口感会更好。三个人吃饺子用两个茄子就差不多够了。
再取适量的猪肉剁成肉馅，然后加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀后腌制入味。夏天腌制肉馅时最好放到冰箱冷藏腌制，既保鲜，又易成馅。
再准备一两个尖椒去蒂和籽后切碎剁细备用；两棵小葱切细备用。喜欢吃辣的可以放辣一点的尖椒，不喜欢吃辣的朋友可以放青椒，加辣椒包出的饺子味道格外清香！
然后起锅加稍多一点的油，烧热后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后关火备用。茄子喜欢大油水，而且和黄豆酱是黄金搭档，所以要多放一点油炒酱。
最后将腌制好的茄子冲洗一下，冲去多余的盐分，再挤干净水分放入盆中，加入尖椒丁、葱花和腌制入味的肉馅，最后倒入炒香的黄豆酱，搅拌均匀即可，好吃的茄子尖椒饺子馅就调好了。茄子和尖椒都很鲜，其它调味料就不需要加了。（包括盐也不需再加）
调面、包饺子和煮饺子大家都会，我就不多啰嗦了。只提醒一下，调饺子面最好用凉水，千万别用热水，热水调出的饺子皮没有韧性，包饺子时易破皮；煮饺子时不要一直水开着煮，要在水开后点入一小碗清水，这样饺子里外受热均匀，煮出的饺子好吃。还有很多朋友不知道饺子煮多久能熟，一般全程煮三个开、点两次水，看着饺子体积明显变大，全都漂浮起来了，饺子就煮熟了。
