首先，我们在选择蔬菜的时候，应该尽量选择比较新鲜的，这样可以储存的时间更长。然后将蔬菜进行初步的处理，去掉表面泥土和枯黄腐烂的叶子。最后，把蔬菜分成根茎类、叶菜类、果菜类和鲜豆类分开存放，这样可以避免食物过快发生霉变。
根茎类的蔬菜像冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜等都是比较容易储存的，它们拥有较高的糖分和较厚的表皮。这一类蔬菜只要放在阴凉的室内就可以存放三周左右；叶菜类蔬菜，可以保存的时间较短，可以给菜叶喷水后，用纸包起来直立放在冰箱保鲜层。
果菜类的蔬菜一定要选择新鲜的，比如我们选择青椒、番茄、茄子时应该尽量选择一些表皮有光泽度的。这一类蔬菜我们如果想要储存得久一点，可以选择把它们放在六度左右的冷藏室进行储存，既可以防止蔬菜被冻伤也可也保持蔬菜的新鲜。
鲜豆类的蔬菜比如毛豆、豌豆、蚕豆等，在储存之前最好可以把它们放在开水中烫一分钟左右，然后再过一遍凉水，沥干后用保鲜膜包好放入冰箱的冷藏层。这样既可以很好地保存鲜豆类蔬菜的营养，还能够破坏豆子的氧化酶，让豆子保存的时间更久。
下面我们再来详细介绍几种生活中常见的蔬菜如何保鲜，首先，如果我们想要保存韭菜，可以直接把韭菜用细绳捆起来，每捆韭菜的数量不要太多，之后保持根朝下放在水盆中，这样就能够很好的保证菜长时间不腐烂、不变干。
香菜可以洗净之后沥干水分，倒入少量橄榄油速冻冷藏。豆角开业先用开水焯一下，晾干之后放入保鲜袋存放。除此之外，像韭菜、土豆、茄子、番茄、莲藕、茄子等食物应该尽量放到通风潮湿处进行储存；洋葱、生姜、蒜应该尽量放在干燥通风处储存。
蔬菜是人类食谱里必不可少的一类食物，因为它们可以给我们的身体提供充足的营养物质，但是在食用任何一种蔬菜之前我们都应该对它们的属性有所了解，尤其是一些容易对身体产生毒性的蔬菜，更应该学会如何科学食用，避免让我们的身体受到损伤。
为了让我的身体更加健康，吃到更加卫生又有营养的食物，我们还应该学会如何正确储存食物。在保证食物不变质或者滋生毒素的情况下，保存食物本身的更多营养物质。只有这样我们才能吃的安全、吃的健康，拥有一个强健的体魄。
参考文献：
有些蔬菜含天然毒素当心致命[J]. 福建农业. 2011(02)
认清含天然毒素较高的蔬菜[J]. 冯晓婷. 科普天地(资讯版). 2008(06)
怎样正确储存蔬菜水果[J]. 朱素梅. 河南农业. 2009(01)
蔬菜怎么吃最健康 看看你做得对不对[J]. 范志红. 健康向导. 2019(03)
