3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟，浸泡能去除鱼肉内的血水，这样做出的鱼片更洁白，而且不腥，利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。
4、10分钟后，把泡好的鱼片捞出，挤去多余的水分，然后用干毛巾沾干表面的水分，沾干水分是给上浆打基础。
5、下面开始给鱼麻味，加入盐5克，腌制鱼肉用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃， 再加入适量的料酒去除鱼的腥味 ，然后用手抓匀，抓粘腌制5分钟。
6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下，用手抓匀，粉芡没有疙瘩为止。另取一碗，打入一个蛋清，加入适量的生粉，搅拌均匀备用。
