1.香卤兰花豆腐干
用料
豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱
做法
- 豆腐干洗净
- 焯水一分钟
- 晾干或者擦干
- 取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米
- 切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀
- 切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时
- 可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干
- 起油锅,油热后放豆腐干
- 炸至两面金黄捞出沥干
- 再用厨房纸吸去多余的油分
- 准备好的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行
- 准备好葱姜蒜
- 准备好一块冰糖
- 卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽
- 我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加
- 放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟
- 关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味
- 吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
用料
豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜
做法
- 先把豆腐洗干净放入锅内
- 再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
- 在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好
- 把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。
- 再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
- 最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻