研究人员说，热处理可以增加番茄红素含量来提高西红柿的营养价值。将西红柿加热至88 °C 2分钟、15分钟和30分钟。生得未煮过的西红柿相比，维生素C的含量分别降低了10%、15%和29%。
然而，煮熟的西红柿中有益的反式番茄红素含量分别增加54%、171%和164%。人体容易吸收的顺势番茄红素的含量分别上升6%、17%和35%。加热后的西红柿中抗氧化剂水平分别增加28%、34%和62%。
虽然西红柿的抗氧化活性在烹饪过程中得到了增强，但当食物中的抗坏血酸被氧化为脱氢抗坏血酸和其他形式的无营养成分时，就会发生维生素C的损失。
康奈尔大学研究人员说，番茄红素是最有效的单一氧猝灭剂，它比维生素E吞噬的含氧自由基多10倍以上。这使得番茄红素在饮食中的存在变得很重要。
正如长辈经常告诫的一：“任何东西吃太多都不好”。过量食用西红柿会出现消化问题、腹泻、肾脏问题甚至身体疼痛。过量食用会对您的身体造成严重伤害。
1.对西红柿过敏的人
西红柿含有一种叫做组胺的化合物，它可能导致皮疹或过敏。对于西红柿过敏的人食用可能会导致口腔、舌头和面部肿胀、打喷嚏、喉咙发炎等严重症状。
2.容易得肾结石的人
吃太多西红柿可能会导致体内肾结石堆积。这是因为西红柿富含钙和草酸盐，当它们在体内过量存在时，不容易被代谢或从体内清除。这些元素开始在体内沉积，导致肾结石的形成。
3.易得番茄红皮病的人
这是一种人的血液中过量的番茄红素会导致皮肤变色的疾病。食用过量的番茄红素就容易发生这种情况。番茄红素对您的身体有好处，但如果每天摄入超过75毫克，就会患上番茄红素皮症。
