火锅调料搭配的技巧,火锅调料汁怎么搭配

其实，火锅蘸料的调配是很有技巧的，蘸料在火锅中起着画龙点睛和锦上添花的作用，它的成功与否将直接影响火锅的风味口感。那么，我们在吃火锅时，到底该如何配制蘸料呢？一起来看看长期吃火锅的内行们是如何配制火锅蘸料的，我们也该学一学。

海鲜火锅算是火锅家族中的一个重要分支，最鲜明的特点就是：鲜味至上，避免使用多余的调味料和添加剂，尽量保持海鲜的原有风味。因此，配料十分讲究，追求的是食而不腻，味美无穷，属于火锅界的新潮流。广东海鲜火锅就是其中的著名代表，它的主要原材料是生蚝、鱿鱼、各种海鱼片、海虾、扇贝等海产品，吃起来口感清淡，鲜而不腻。

那么，吃海鲜火锅的蘸料配制适合：香油、芝麻酱、生抽、姜末，如果口味偏重者，可以适当加一点小米椒和花椒油，增加其麻辣味。

川味火锅自古以来就非常出名，口味偏重，最大特点就是以麻、辣、烫著称，荤素搭配、生熟兼容，成就出麻辣鲜甜、清香浓醇和棉烂脆嫩的独特风味，体现的是一种美味刺激，豪迈粗犷的风格。比如重庆的毛肚火锅就是其典型代表，以毛肚为主料，再配以别的蔬菜和生片，自行涮烫，吃出不一样的风味。

川味火锅适合的蘸料：小米椒、味极鲜酱油、葱姜蒜末、葱花、陈醋、花生酱和香菜末。由此可见，川味火锅不管是汤底配料还是蘸料，突出的就是重口味，在麻辣主味上还要增加香味和鲜味，堪称是“美味大杂烩”。

北京的涮羊肉火锅是北方火锅的典型代表，而北方火锅也是火锅家族的一大典型分支，有着很广泛的消费人群。北京涮羊肉火锅的最大特点是：肉香汤鲜，味道鲜美，汤底主要用虾米、冬菇、葱段和口蘑熬制而成，吃的时候再配以糖蒜，真的是美味一绝，同时还可以去膻解腻。

而北京涮羊肉火锅适合的蘸料配方为：大蒜、小磨香油、芝麻粒、辣酱、花生酱、葱花和番茄酱。有了这些蘸料的加持，羊肉火锅吃起来香浓不腥膻，又不失羊肉的本味。

自助型家常火锅，顾名思义，就是对汤底、原材料和蘸料并没有严格的规定，汤底和蘸料完全是依照每个人的喜好自行配制，千人千味。而原材料的选择也没有任何限制，可素可荤、也可以荤素搭配，因此这种火锅以用料广泛、制作简便的特点同样深受人们喜爱。