土司宴多选用牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、羊乳制品、腌腊制品、野味山珍和新鲜果蔬等为食材。烹调方法也为很具民族风格的炖、熬、烤、炸、炒、舂、凉拌等，手法豪放却风味独特。除盐、花椒、八角、草果外，很少使用其它调味品，腌制食材和调配蘸水也是选用山里独有的山椒、香柳、大芫荽、香草、木浆子等。菜品讲究“本味”，具有味厚油重、辛辣鲜香的特点。全席共三十道菜品，即：六个冷碟（蘸水刺五加、蘸水刺竹笋、蘸水魔芋、蘸水辣木子叶、双味磕野菜、凉拌折耳根）；八道主菜（彝族风味蘸水鸡、芋菜焖泥鳅、茨菇黄焖鸭、清汤羊肉、红烧肉烩芭蕉花、白果熬鸡、韭菜花焖鳝鱼、炖谷叉鱼）；十六个彝家风味菜（炭烤鹧鸪、炭烤鱼雀、椒盐竹鸡、炸曝腌秧鸡、炸乳圆子、油炸鸡枞、米辣牛毒菌、芹菜炒青头菌、双味干巴菌、甜蕨炒瘦肉、臭刺尖煎鸡蛋、沙参炖剁肉、鸡肝散炖蛋、手撕牛干巴、腊肉炒苦刺花、豆酱饼炒棠梨花）；一道香拼（红河三宝：炸蜂蛹、炸竹虫、炸虾巴虫）；一道甜食（干蒸紫米八宝饭）；一道煮品（冬菌甜菜面耳朵）以及时鲜水果；主食则为煮莎莜、铜锣锅腊肉洋芋焖饭。土司宴的摆设及上菜程序也颇有特色：席面上用芭蕉叶或松毛尖装饰，盛菜一般都会用瓯、钵，餐具则用釉色土碗和酒盏，上菜时先摆六味凉碟、香拼、煮莎莜、时鲜水果；接着上主菜，每上一道主菜，带二个风味菜，名曰“带子上朝”；当上到干蒸紫米八宝饭时，表明菜已上齐可以慢慢享用了。煮品冬菌甜菜面耳朵，一般要到宴席行至过半时才会上，以供大家压酒清口。最后上的就是热气腾腾、满屋溢香的铜锣锅腊肉洋芋焖饭了。
6、燕窝酥
燕窝酥选用燕子洞特产燕窝作配料，和以精面粉、蜂蜜、猪油或本地菜油等，炸制成的燕窝状糕点。酥脆分层，香甜可口，风味独特。
7、燕窝稀饭
燕窝稀饭选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，营养丰富，可补养容颜，又可滋润肺燥。
8、糯米揣莲藕
