这是我们在顺德杏坛镇的逢简水乡游玩时，在路边看到的一位阿姨，她正在做当地著名的顺德鱼丸，在路边现做现卖，40-50元一斤。
见阿姨正在做，于是我上前找他了解，做鱼丸最重要的环节是哪里？阿姨用她不太标准的普通话告诉我，做鱼丸首先鱼要新鲜，要现*现做，才能确保鱼丸的味道正宗。
他说，*鱼后先要将鱼肉去掉主刺，用擀面棒将鱼肉擂散，用比较薄的勺子顺着鱼刺的方向一层一层的刮下鱼肉（也叫鱼蓉），如果看到有刺，就将其挑出来。
鱼蓉刮出来后，继续用擀面棒擂打，然后将其放在冰箱内冷藏一段时间，半个小时到一个小时都可以。
